Ein Herz von Kindern

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Helmut F. Kaplan

Die Fressseite (“eatdrink“) des “Profil“ (25, 2009, S. 83) berichtet über den Koch Xie Hong:

“Xie Hong hat einen türkischen Fleischhauer leer gekauft; das sind die einzigen, die in der Weltstadt Wien noch mit Innereien aller Art handeln. Es gibt Kalbskutteln, … Lunge und Zunge, Hühnerleber ¬ und ein fantastisches Gericht mit … gebratenem Kalbsherz (siehe ’Schöner essen’).“

Also rasch zu “Schöner essen“:

“Xie Hongs simple und kurze Zubereitung für Innereien funktioniert … vor allem mit Kalbsherz hervorragend. ( … ) Zum Kalbsherz passen in der Saison auch Eierschwammerln und Spargel. ( … ) Xie Hongs Tipp: … der Garvorgang dauert nur fünf Minuten, und das Herz bleibt rosa und saftig.“

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Dr. Helmut F. Kaplan (20.06.2009; 13:36 Uhr)
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kaplan@vegetarismus.org

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